奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。推進奶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提升奶產(chǎn)品營養(yǎng)安全水平，對于強壯國民體魄、壯大民族產(chǎn)業(yè)意義重大。

　　“十三五”期間我國奶業(yè)生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，奶產(chǎn)品質(zhì)量安全保持良好，消費者對國產(chǎn)奶信心逐漸恢復(fù)。2019年，我國奶類總產(chǎn)量達到3297.6萬噸，同比增長3.8%。奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化水平提高，規(guī)模化比重達到64%，比2015年提高了11.7個百分點。奶牛養(yǎng)殖機械化水平提升，規(guī)模養(yǎng)殖機械化率達到82.4%，規(guī)模化養(yǎng)殖場擠奶機械化率達100%。奶牛營養(yǎng)和管理水平不斷提升，2019年奶牛單產(chǎn)7.8噸/年，比2015年提高了1.8噸。牛奶質(zhì)量安全水平逐年向好，2019年菌落總數(shù)、體細胞數(shù)、黃曲霉毒素M1含量等指標(biāo)達到歐美標(biāo)準。乳制品合格率高于食品合格率平均水平，2019年乳制品合格率99.8%，連續(xù)五年保持99%以上，消費者對國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶的信心逐漸恢復(fù)。

　　“十三五”期間，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院在奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)、優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)、奶牛提質(zhì)增效飼養(yǎng)技術(shù)集成與推廣應(yīng)用等方面取得一系列創(chuàng)新成果，學(xué)術(shù)影響力和產(chǎn)業(yè)支撐力進一步增強，有力支撐了奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　開發(fā)構(gòu)建了奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)。構(gòu)建了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，揭示了霉菌毒素共存的危害機理，創(chuàng)建了風(fēng)險數(shù)據(jù)交流的權(quán)威平臺。自2015年以來，依托數(shù)據(jù)庫向主管部門提交報告205份，政府監(jiān)管部門依據(jù)奶及奶制品中主要風(fēng)險因子的種類及動態(tài)變化，實現(xiàn)主動高效監(jiān)管。自2016年起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部基于數(shù)據(jù)庫資料，連續(xù)每年向社會發(fā)布《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》和《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》，客觀傳遞奶業(yè)質(zhì)量安全狀況，對回應(yīng)社會關(guān)切、加強風(fēng)險交流和提振消費信心具有重大意義。研發(fā)出奶及奶制品中主要風(fēng)險因子同步技術(shù)，開發(fā)出違禁添加物檢測標(biāo)準，制定了生產(chǎn)過程安全控制技術(shù)規(guī)范。同步檢測技術(shù)節(jié)約時間80%以上，節(jié)約成本60%以上，解決了實驗室內(nèi)奶及奶制品檢測效率低和成本高等難題，已經(jīng)成為全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃和國家奶產(chǎn)品風(fēng)險評估重大專項的指定方法。制定國際上首個復(fù)原乳鑒定標(biāo)準，研發(fā)出奶及奶制品的品質(zhì)評價方法，集成構(gòu)建質(zhì)量提升技術(shù)，開發(fā)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進口巴氏殺菌乳的8倍和10倍，顯著增強示范企業(yè)的核心競爭力，引領(lǐng)國產(chǎn)奶業(yè)從安全向優(yōu)質(zhì)升級。該成果獲“2018-2019年神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎”。

　　創(chuàng)建了優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)。成功構(gòu)建“奶及奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價數(shù)據(jù)庫”，研發(fā)出我國首個生乳用途分級技術(shù)，解決了奶源不分等級混合使用，造成大量優(yōu)質(zhì)奶源浪費、優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價的重大產(chǎn)業(yè)難題。開發(fā)創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳綠色低碳加工工藝，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)奶源與優(yōu)質(zhì)加工工藝融合，引領(lǐng)奶業(yè)從數(shù)量型奶業(yè)升級為優(yōu)質(zhì)綠色奶業(yè)，顯著提升了國產(chǎn)奶的核心競爭力。研發(fā)創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)，揭示國產(chǎn)奶與進口奶的區(qū)別在于熱傷害，首次提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念，成為奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的突破口。綠色低碳加工使得巴氏殺菌乳加工溫度從95°C下降到75°C，乳鐵蛋白等活性物質(zhì)含量提高了50%以上，降低加工成本15%以上，顯著減少水汽清洗劑用量；該優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)標(biāo)準化技術(shù)體系，已經(jīng)在全國25個省份50余家乳品企業(yè)示范應(yīng)用。該成果獲“2018年度長城食品安全科學(xué)技術(shù)獎特等獎”。

　　開展了奶牛提質(zhì)增效飼養(yǎng)技術(shù)集成與推廣應(yīng)用。創(chuàng)建了“奶牛提質(zhì)增效飼養(yǎng)技術(shù)體系”，集成以加工調(diào)制、質(zhì)量評價和高效利用為一體的優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯生產(chǎn)技術(shù)，以緩解熱應(yīng)激和改善圍產(chǎn)期奶牛健康為核心的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，以測奶配方為基礎(chǔ)的全混合日糧精準飼養(yǎng)技術(shù)，創(chuàng)制了《奶牛全混合日糧生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準，促進了奶牛養(yǎng)殖提質(zhì)增效。構(gòu)建了“倒金字塔型”多元支撐技術(shù)推廣模式，在推動京津冀奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了重要作用。該成果獲“2019年度北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎一等獎”。

　　創(chuàng)新了優(yōu)質(zhì)玉米青貯質(zhì)量評價指標(biāo)體系，科學(xué)指導(dǎo)全株玉米青貯飼料的優(yōu)化利用。創(chuàng)建了涵蓋全株青貯玉米品種選擇、收獲時玉米成熟度把控、收獲過程控制、壓實、封窖技術(shù)和貯后管理為一體的優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯飼料規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)。結(jié)合奶牛胎次、生產(chǎn)性能、體況和生理階段等因素，研究提出了“玉米青貯+苜蓿干草”的高效組合模式和全株玉米青貯的有效飼喂量，且公斤奶飼料成本低于1.95元。以營養(yǎng)指標(biāo)為核心，構(gòu)建了包括感官評分、營養(yǎng)評分和發(fā)酵評分為一體的綜合評價指標(biāo)體系，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“糧改飼-優(yōu)質(zhì)青貯行動計劃”采納執(zhí)行。開展優(yōu)質(zhì)玉米青貯質(zhì)量跟蹤評價工作，累計評價了北京市25家規(guī)模奶牛場、天津市55家奶牛場和河北省86家奶牛場的550多個全株玉米青貯樣品的質(zhì)量，首次全面了解了北京市和津冀地區(qū)全株玉米青貯質(zhì)量狀況。

　　中國農(nóng)科院將繼續(xù)發(fā)揮發(fā)展平臺、技術(shù)、科研和人才優(yōu)勢，抓住“十四五”機遇，調(diào)動集成全國畜牧科技力量，加強協(xié)同攻關(guān)，開展跨領(lǐng)域的“大聯(lián)合”“大協(xié)作”，為提升我國奶業(yè)國際競爭力和畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力的科技支撐。