食品伙伴網訊 10月30日， 廣東省市場 監督 管理局發布最新一期 食品安全 抽檢信息，檢出不合格樣品15批次，涉及 微生物污染、農 獸藥殘留及其他指標問題。

　　8批次食品檢出微生物污染問題

　　8批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱博羅縣柏塘鎮平安潔利山泉水廠生產的包裝飲用水，標稱中山市東區長江礦泉飲料廠生產的飲用天然礦泉水和森有靈溪（飲用天然礦泉水），標稱樂百氏（廣東）飲用水有限公司廣州分公司生產的益力天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱中山市東區長江礦泉飲料廠2020年7月3日生產的飲用天然礦泉水，大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；鼎湖區鼎購商行銷售的標稱廣東泰和保健食品有限公司生產的夏桑菊固體飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；鼎湖區樂賣購商場坑口分店銷售的標稱廣東金富士生物科技食品有限公司生產的土斯清新檸檬味夾心餅干，霉菌不符合食品安全國家標準規定；廣東永旺天河城商業有限公司佛山三水新動力廣場分公司銷售的標稱深圳市勝記和食品有限公司生產的榴蓮餅，菌落總數和金黃色葡萄球菌不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。如果桶裝水的消費周期較長，營養要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）中有相關規定，明確了銅綠假單胞菌在該類飲用水中的最大允許限。產品不合格的主要原因是水源帶入，生產過程中工藝控制不嚴或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，炒貨食品及堅果制品中的霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產、存儲、運輸、銷售過程中，衛生條件控制不當而導致產品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為清遠市清城區楝開蔬菜檔銷售的豆角（豇豆），清遠市清城區小平蔬菜檔銷售的豆角，克百威不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區沖記冰鮮檔銷售的魷魚，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；芙蓉陳記海鮮店銷售的牛蛙，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成環境污染。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出氯霉素的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。人體過量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害等疾病。長期食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能會對人體健康有一定影響。

　　3批次食品檢出其他指標問題

　　3批次食品檢出其他指標問題，分別為廣東美佳樂購物廣場有限公司廣達分公司銷售的標稱廣東農夫山莊食品工業有限公司生產的咸蛋黃麥芽餅，標稱佛山市南海天美事食品有限公司生產的木糖醇沙琪瑪（蛋香酥味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；陽江市南大新萬興隆百貨有限公司銷售的標稱陽江市南強大廈餅業有限公司生產的咸雞仔餅，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　酸價反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重的變質時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，在糕點、面包中酸價的最大限量值為5mg/g。產品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過程控制不當或者儲運不當造成。

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）和《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中對糕點和餅干過氧化值有相關規定。過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改。同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。