食品伙伴網訊 11月25日，江蘇省市場 監督 管理局公布，近期該局完成省級 食品安全監督 抽檢任務774批次，涉及 炒貨食品及堅 果制品、 淀粉及 淀粉制品、 方便食品、 糕點、 肉制品、 食鹽、 食用農產品、 蔬菜制品、 水產制品、 飲料。其中 抽樣檢驗項目合格樣品764批次、不合格樣品10批次。
七成不合格樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有7批次樣品檢出微生物污染問題，占所有不合格樣品的七成。其中，有4批次樣品檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定，分別為：揚州市寶應縣藍韻土特產經營部在（淘寶）網店銷售的標稱揚州市藕源食品有限公司生產的桂花蓮藕粉、淮安市淮陰區三樹莊正超市銷售的標稱銅山區再興食品廠生產的紫米吐司面包、宿遷市泗洪縣冰雪蛋糕房在（淘寶）網店銷售的標稱深圳市鑫永康生物技術開發有限公司委托孟州市鑫永康營養食品有限公司生產的木糖醇黑芝麻糊（沖調谷物制品）、江蘇千百美超市有限公司洋河新區中心店銷售的標稱南京秋之田食品有限公司委托新鄉市隆珺食品有限公司生產的茉香奶綠冷泡手搖奶茶（固體飲料）。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的霉菌不得超過150CFU/g；《GB 19640-2016 食品安全國家標準 沖調谷物制品》規定，沖調谷物制品中霉菌應符合n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10 2CFU/g的要求；《GB 7101-2015 食品安全國家標準 飲料》中規定，固體飲料中霉菌應≤50CFU/g。
還有，連云港磊逵貿易有限公司在（天貓）網店銷售的標稱連云港海帆食品貿易有限公司委托連云港康潤食品有限公司生產的燒烤味海苔拌飯檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛生質量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受到人員、工具器具等生產設備、環境污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等。
還有，徐州市泉山區鼎旺百貨超市銷售的標稱徐州博群食品有限公司生產的檸香去骨鳳爪（輻照食品）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g的要求。
另外，宿遷市宿豫區佳宜親超市銷售的標稱南京攀源調味食品有限公司生產的紅薯淀粉檢出霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定。
1批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：宿遷云之巔商貿有限公司在（京東）網店銷售的標稱云南·騰沖曉紅食品加工廠生產的栗樹園臘腌菜檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
2批次樣品檢出質量指標問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出質量指標問題，分別為：宿遷市泗洪縣雙益商貿中心銷售的標稱南京蘇琪食品有限公司生產的海苔花生檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京聚誠百貨超市有限公司銷售的標稱南京湯司令食品飲料廠生產的廣式伍仁味月餅（熱加工）檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產用油變質，或者樣品漏氣、儲存過程中環境條件控制不當導致產品酸敗變質。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點、面包中酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g。
針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。
江蘇省市場監管局關于10批次食品不合格情況的通告（2020年第40期）不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 南京攀源調味食品有限公司 | 南京市江寧區江寧街道荷花社區丁家203號 | 宿豫區佳宜親超市 | 宿遷市宿豫區順河街道龍嫂路東側 | 紅薯淀粉 | 300克/袋 | 攀源及圖案 | 2020-05-20 | 霉菌和酵母||2.6×103CFU/g||≤1000CFU/g | 淀粉及淀粉制品 | 江蘇省市場監督管理局 | 安徽中青檢驗有限公司 | / |
| 2 | 揚州市藕源食品有限公司 | 江蘇省揚州市寶應縣涇河鎮工業集中區運河路18號 | 寶應縣藍韻土特產經營部 | 寶應縣汜水鎮新豐路 | 桂花蓮藕粉 | 稱重 | 宜蓮及圖形商標 | 2020-07-20 | 霉菌||130CFU/g，40CFU/g，50CFU/g，10CFU/g，30CFU/g||n=5,c=2,m=50CFU/g,M=102CFU/g | 方便食品 | 江蘇省市場監督管理局 | 國家輕工業食品質量監督檢測南京站 | 網抽平臺名稱：浙江淘寶網絡有限公司;網點網址：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.416d2e8dyWh7yr&id=43671167085&_u=c37265369ec8 |
| 3 | 標稱生產企業名稱：新鄉市隆珺食品有限公司；委托生產企業名稱：南京秋之田食品有限公司 | 標稱生產企業地址：新鄉市新飛大道1018號天豐科技產業園D2獨棟403；委托生產企業地址：南京市溧水區永陽街道大東門商業步行街2號311室 | 江蘇千百美超市有限公司洋河新區中心店 | 宿遷市洋河新城華地萬象城市廣場東區2號 | 茉香奶綠冷泡手搖奶茶（固體飲料） | 52g/袋 | 坂上秋田 | 2020-05-04 | 霉菌||100CFU/g||≤50CFU/g | 飲料 | 江蘇省市場監督管理局 | 安徽中青檢驗檢測有限公司 | / |
| 4 | 云南·騰沖曉紅食品加工廠 | 云南省保山市騰沖市經濟開發區生物產業園內 | 宿遷云之巔商貿有限公司 | 江蘇宿遷市沭陽縣皇冠世紀花園 | 栗樹園臘腌菜 | 80克/袋 | 栗樹園及圖形商標 | 2020-06-20 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和||1.15||≤1 | 蔬菜制品 | 江蘇省市場監督管理局 | 初檢機構：國家輕工業食品質量監督檢測南京站；復檢機構：江蘇省食品藥品監督檢驗研究院 | 網抽平臺名稱：北京京東叁佰陸拾度電子商務有限公司；網點網址：https://item.jd.com/70335041347.html |
| 5 | 標稱生產企業名稱：連云港康潤食品有限公司；委托生產企業名稱：連云港海帆食品貿易有限公司 | 標稱生產企業地址：江蘇省連云港市贛榆區石橋鎮于溝村；委托生產企業地址：江蘇省連云港市贛榆區石橋鎮創業園 | 連云港磊逵貿易有限公司 | 江蘇省連云港市贛榆區石橋鎮電商園202號 | 燒烤味海苔拌飯 | 250g/袋 | / | 2020-07-18 | 大腸菌群||2200CFU/g,5400CFU/g,3600CFU/g,3200CFU/g,1900CFU/g||n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g | 水產制品 | 江蘇省市場監督管理局 | 江蘇省產品質量監督檢驗研究院 | 網抽平臺名稱：浙江天貓網絡有限公司；網點網址：https://detail.tmall.com/item.htm?id=617121481449&spm=a1z09.2.0.0.67002e8da73cRm&_u=u208dl1vnae834 |
| 6 | 南京蘇琪食品有限公司 | 南京市江寧區東山街道高橋社區工業園天臨路8號4號樓4樓 | 泗洪縣雙益商貿中心 | 泗洪縣波濤物流城10幢 | 海苔花生 | 150克/袋 | 浩申 | 2020-01-01 | 過氧化值(以脂肪計)||0.64g/100g||≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 江蘇省市場監督管理局 | 國家輕工業食品質量監督檢測南京站 | / |
| 7 | 銅山區再興食品廠 | 江蘇省徐州市銅山區棠張鎮夏湖馬莊工業園 | 淮陰區三樹莊正超市 | 淮安市淮陰區三樹鎮三樹村南街67號 | 紫米吐司面包 | 散裝稱重 | 寶語 | 2020-06-28 | 霉菌||11400CFU/g||≤150CFU/g | 糕點 | 江蘇省市場監督管理局 | 宿遷市產品質量監督檢驗所 | / |
| 8 | 南京湯司令食品飲料廠 | 南京市江寧區江寧街道司家寧新路12號 | 南京聚誠百貨超市有限公司 | 南京市江北新區沿江街道泰馮路59號天華硅谷1-D商業樓負一層 | 廣式伍仁味月餅（熱加工） | 380克/盒 | 七喜郎 | 2020-08-25 | 酸價(以脂肪計)||8.7mg/g||≤5mg/g | 糕點 | 江蘇省市場監督管理局 | 初檢機構：國家輕工業食品質量監督檢測南京站；復檢機構：南京市產品質量監督檢驗院 | / |
| 9 | 徐州博群食品有限公司 | 徐州市銅山區珠江路南銀山路東9號 | 泉山區鼎旺百貨超市 | 徐州市泉山區開元四季菁英閣B-1-108 | 檸香去骨鳳爪（輻照食品） | 100克/袋 | 君客 | 2020-08-04 | 菌落總數||380000CFU/g,530000CFU/g,240000CFU/g,240000CFU/g,1000000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 肉制品 | 江蘇省市場監督管理局 | 徐州市質量技術監督綜合檢驗檢測中心 | / |
| 10 | 標稱生產企業名稱：孟州市鑫永康營養食品有限公司；委托生產企業名稱：深圳市鑫永康生物技術開發有限公司 | 標稱生產企業地址：孟州市谷旦鎮谷旦村；委托生產企業地址：深圳市龍崗區橫崗街道辦茂盛路1號志健時代廣場C座820A | 泗洪縣冰雪蛋糕房 | 泗洪縣奧體新村2幢113號 | 木糖醇黑芝麻糊（沖調谷物制品） | 700克/袋 | 鑫永康 | 2020-07-10 | 霉菌||5.6×102CFU/g，3.9×102CFU/g，4.7×102CFU/g，3.8×102CFU/g，5.9×102CFU/g||n=5,c=2,m=50CFU/g,M=102CFU/g | 方便食品 | 江蘇省市場監督管理局 | 國家輕工業食品質量監督檢測南京站 | 網抽平臺名稱：浙江淘寶網絡有限公司;網點網址：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.416d2e8dyWh7yr&id=585796287135&_u=c3726536cc63 |
不合格產品信息 相關報道： 江蘇省市場監管局關于10批次食品不合格情況的通告（2020年第40期）
